Het is Halloween en daar hoort natuurlijk een lekker recept bij! Naast al de snoepjes die bij Halloween passen, is het ook wel fijn om van iets te kunnen genieten waar niet zoveel suiker in zit, toch? Ik ging daarom aan de slag met deze koolhydraatarme mummiekoekjes. In de koekjes zitten nog wel wat koolhydraten, maar dit zijn er heel weinig. Zelf heb ik ervoor gekozen om de icing van normale poedersuiker te maken, maar je kunt er natuurlijk ook suikervrije poedersuiker voor gebruiken.
Veel bakplezier!
Recept koolhydraatarme mummiekoekjes
Ingrediënten koekjes
- 200 gram amandelmeel
- 90 gram ongezouten roomboter
- 1 theelepel (of meer naar smaak) koek- en speculaaskruiden
- Snufje zout
- 16 druppels zoetstof (eventueel meer of minder naar smaak)
Ingrediënten icing
- Poedersuiker (eventueel suikervrij)
- Water
- Eetbare oogjes
Bereidingswijze koekjes
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Doe alle ingrediënten in een kom en kneed tot een samenhangend deeg.
- Maak een bal van het deeg en verpak het in vershoudfolie. Leg het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot het een dikte heeft van ongeveer een centimeter.
- Maak vervolgens de koekjes met behulp van een ronde koekjesvorm en leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
- Bak de koekjes in 20 minuten gaar bij een temperatuur van 150 graden.
- Haal de koekjes uit de oven en laat ze goed afkoelen.
Bereidingswijze icing
- Doe de (suikervrije)poedersuiker in een bakje en voeg hier enkele druppels water aan toe tot het een vloeibare icing is. (je mist roeren denk ik?)
- Giet de icing in een spuitzak (geen spuitzak? Giet dan de icing in een boterhamzakje en knip hier een hoekje vanaf).
- Maak de mummiestrepen op de koekjes en maak de koekjes af met de eetbare oogjes.
Koolhydraten per koekje: 5 gram
Meer lezen?
Devlin Klaauwer (1997) kreeg op haar 9 jaar de diagnose diabetes type 1. Haar leven stond op dat moment op zijn kop. Vandaag heeft ze leren leven met diabetes en haalt ze alles uit het leven wat erin zit! Ze blogt en vlogt over haar leven met diabetes en deelt elke dag wat op haar Instagram @thelifeofadiabetic.
