Vegetarische curry met pompoen en bloemkool

Gerecht voor 6 porties
Bereidingstijd: 30-45 minuten

Voedingswaarde per persoon

Energie: 180 kcal
Eiwit: 8gram
Vet: 4 gram
Koolhydraten: 25 gram
Vezels: 7 gram

Ingrediënten

1 theelepel olijfolie
1 kleine ui, in stukjes
1-2 stuks geplette knoflook
2 eetlepels gemalen gember
1 dessertlepel gemalen komijn
1 dessertlepel kerriepoeder
0,5 theelepel geplette chilivlokken
1 dessertlepel gemalen koriander
1 dessertlepel kurkuma
0,5 theelepel zout
125 ml water
2 tomaten, in blokjes
1 grote aardappel, in blokjes, met schil
500 gram pompoen, in blokjes
250 gram bloemkoolroosjes
1 blik (410 gram) kikkererwten, uitgelekt
1 rode paprika, dik gesneden
4 baby courgettes, dik gesneden
30 gram verse korianderblaadjes

Romige saus

klontje “lichte” margarine
1/2 groentebouillonblokje, opgelost in 250 ml kokend water
1 zakje magere melkpoeder
1,5 eetlepel bloem

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg kruiden toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg water, aardappel, pompoen, bloemkool, tomaten en kikkererwten toe. Laat 20 minuten sudderen. Voeg de rode peper en baby-courgette toe en laat nog 10 minuten sudderen. Maak ondertussen de romige saus. Smelt hiervoor de margarine in een kleine steelpan. Voeg de bouillon, water en melk toe. Meng de bloem in een glazen kom tot een gladde pasta met 3 eetlepels water. Als het melkmengsel heet is, giet de helft ervan op de bloempasta en roer het geheel goed door.

Giet het mengsel terug in de pan met de andere helft van het melkmengsel en breng dit al roerend aan de kook. Koken tot een dikke en romige saus. Voeg de saus toe aan de curry groenten. Voeg de verse korianderblaadjes toe en meng voorzichtig.

Serveren met basmatirijst of een stuk Indiaas brood (Naan).

Eet smakelijk!