Salade van geroosterde flespompoen met Afrikaanse dressing

Gerecht voor 6 porties
Bereidingstijd: 45-60 minuten

Voedingswaarde per persoon

Energie: 92 kcal
Eiwit: 1,4 gram
Vet: 5 gram
Koolhydraten: 9 gram
Vezels: 3,5 gram

Ingrediënten

1 flespompoen, geschild, zonder zaadjes en in dunne schijven gesneden
1 rode paprika, zonder zaadjes en in brede reepjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
30 ml vers geperst citroensap
60 ml kokend water
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
snufje kaneelpoeder
1 theelepel geraspte citroenschil
2 takjes verse peterselie, gehakt
3 takjes verse koriander, gehakt
paar verse muntblaadjes, gehakt
80 gram gemengde slabladeren, gewassen
zout en peper naar smaak

Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 °C. Doe de gesneden flespompoen en rode paprika in een grote braadpan. Zet deze opzij terwijl je de dressing maakt. Meng de olijfolie, het citroensap, water en de droge kruiden in een glazen schaal of grote maatbeker. Voeg de citroenschil toe. Giet de dressing over de pompoen en paprika. Schep het geheel om, zodat de dressing alle groenten bedekt.

Dek de braadpan af met aluminiumfolie. Rooster het mengsel gedurende de eerste 20 minuten in de oven. Haal de braadpan uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Roer het gerecht door en rooster het gedurende de resterende 25 minuten onafgedekt. Voeg net voor het opdienen de vers gehakte kruiden toe. Schik de gemengde slabladeren op een grote schaal of zes afzonderlijke borden. Leg de geroosterde pompoen en paprika op de sla. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Tips

Deze salade kan ook gekoeld worden geserveerd, maar de smaken zijn intenser wanneer de pompoen en paprika warm gereserveerd wordt. Om de smaak van deze ongewone salade optimaal tot zijn recht te laten komen, is het goed om de pompoen in dunne plakjes te snijden. Om de baktijd te halveren, kun je de pompoen gedurende 6 minuten in de magnetron op hoog vermogen voorgaren. Een flespompoen met een lange, dikke ‘nek’ en een relatief kleine ‘buik’ heeft vaak meer vruchtvlees.

Dit gerecht kan ook worden geserveerd als een lichte maaltijd als je bijvoorbeeld een of twee sneetjes brood met een lage glycemische index (GI) en wat magere kaas, of drie tot zes crackers en 30 gram gesneden vleeswaren erbij serveert. Je kunt ook een blikje kikkererwten (uitgelekt) 10 minuten voor het einde van de kooktijd aan de pompoen en paprika in de oven toevoegen.

Eet smakelijk!