Vegetarische risotto met bleekselderij en wortel

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: +30 minuten

Voedingswaarde per persoon

Energie: 299 kcal
Eiwit: 14 gram
Vet: 7 gram
Koolhydraten: 41 gram
Vezels: 7 gram
Zout: 2 milligram

Ingrediënten

1 grote, fijngesneden ui
1 eetlepel olijfolie
2 bleekselderijstengels, in stukjes gesneden
3 middelgrote wortels, in schijfjes gesneden
500 milliliter kokend water
1 tablet groentebouillon
250 gram Risotto rijst (ca 65 gram per persoon)
6 eetlepels droge, witte wijn
160 gram doperwten (diepvries)
80 gram geraspte 30+ kaas
2 eetlepels Parmezaanse kaas
60 milliliter magere of halfvolle melk
3 eetlepels citroensap
verse, gemalen peper

Bereiding

Bak de uien in een grote koekenpan in de olie op middelhoog vuur. Voeg de bleekselderij en wortels toe en bak deze 3 tot 5 minuten mee. Meng kokend water en het bouillonblokje in een pan en roer tot het is opgelost. Voeg de ongekookte rijst toe aan de groenten. Kook de rijst gedurende 3 minuten.

Voeg witte wijn toe en laat de rijst het vocht absorberen. Voeg vervolgens de warme bouillon toe en zorg ervoor dat de rijst door de vloeistof wordt bedekt. Doe een deksel op de pan en sudder het geheel, gedurende ongeveer 25 minuten. Af en toe roeren. Voeg kokend water toe als het te droog wordt.

Houd er rekening mee dat het eindproduct romig moet zijn. Als de risotto romig is, roer er dan de erwten, geraspte kazen, melk en citroensap door. Laat de kaas smelten. Voeg peper naar smaak toe. Serveer onmiddellijk, bij voorkeur met een frisse salade.

Variatie

Vervang de helft van de kaas door 60 gram blokjes bacon. Bak deze in een koekenpan en voeg een eetlepel honing toe. Bak de blokjes bacon tot ze knapperig en bruin zijn en voeg deze als laatste toe aan de risotto.