Dit gerecht is afkomstig van de website van Allerhande.
Hoofdgerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd: 15 min. bereiden, 30 min. wachten
Voedingswaarde per persoon
* Energie:345 kcal.
* Eiwit: 5 gram.
* Vet: 29 gram.
* Koolhydraten: 14 gram.
Ingrediënten
* 1 ui
* 2 tenen knoflook
* 2 eetlepels zonnebloemolie
* 850 gram flespompoen
* 1 handsinaasappel
* 250 gram winterpeen
* 35 gram yellow curry paste (pakje)
* 400 gram kokosmelk (blik)
* 400 ml groentebouillon (van tablet)
* 15 gram koriander
Bereiding
Snipper de ui en snijd de knoflook en koriander grof. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 minuten op laag vuur. Was ondertussen de pompoen en halveer in de lengte. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd beide helften in blokjes van 2 cm. Pel de sinaasappel en verdeel in partjes. Snijd de winterpeen in plakjes.
Doe de pompoen, winterpeen, sinaasappel en currypasta bij de ui. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en bestrooi met koriander.
Eet smakelijk!
