print-image

Hi! Wat leuk dat je weer een kijkje neemt op de website van leven met diabetes. Dit keer heb ik een super snelle en gezonde lunch voor jullie: bloemkoolrijst met ei en groenten.  Bekijk haar recept.

Lees ook: D-I-A-B-E-T-E-S

Recept voor bloemkoolrijst met ei en groenten

  • Devlin_ snelle en gezonde lunch200 gram bloemkoolrijst (ik gebruikte diepvries bloemkoolrijst)
  • 1 hele rode paprika
  • Een halve courgette
  • 1 ui
  • 1 ei
  • Scheutje ketjap manis
  • Peper en zout
  • Scheutje melk

Bereidingswijze:

  1. Snij de paprika, courgette en ui in kleine stukjes.
  2. Fruit de ui in een scheutje olie. Voeg hier de paprika, courgette, ui en bloemkoolrijst aan toe. En een scheutje ketjap manis.
  3. Doe het ei in een kommetje met wat peper, zout en een scheutje melk en klopt het los.
  4. Doe vervolgens het eimengsel bij de rest in de pan en bak het even mee.
  5. Als alles gaar is, dan is je supersnelle en gezonde lunchrecept klaar!

Aantal koolhydraten van deze snelle en gezonde lunch:

Er zitten ongeveer 20 koolhydraten in dit recept. Een rode paprika bevat zo’n 6 koolhydraten, bloemkoolrijst 8, courgette 2, gebakken ei 1 en een scheut ketjap manis 3 koolhydraten.

Lees ook: 5x koolhydraatarm en diervrij broodbeleg

Ik ben benieuwd of jullie dit recept uit gaan proberen! Laat je ons in de reacties weten hoe het geworden is?

Eet smakelijk!

Meer lezen?

Devlin Klaauwer is 22 jaar jong en kreeg ruim 13 jaar geleden de diagnose diabetes type 1. Haar leven stond op dat moment op zijn kop. Nu 13 jaar later heeft ze leren leven met diabetes en haalt ze alles uit het leven wat erin zit! Ze blogt en vlogt over haar leven met diabetes en deelt elke dag wat op haar Instagram @thelifeofadiabetic.

Reageer